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渝味有家 | “湘”思忘不掉!

渝味有家 | “湘”思忘不掉! 原文阅读

长大了离家的这些年,吃遍了城市里大大小小的餐厅,数不清的种类,东南亚菜、日本寿司、韩国拌饭等各式各样的特色菜肴。

但每当夜深人静,馋虫爬上心头的时候,最怀恋的还是那一份家乡的味道,以及妈妈做的那一顿顿殷殷实实的热饭热菜。

这次让我们听听在重庆工作的湖南人说说湘菜,说说那些最让他们魂牵梦萦的家乡味道。

阿菜

银行职员

最喜欢的湘菜——毛氏红烧肉

从小我就是个肉娃,哪顿饭没有肉就会吃不下饭。小时候和外婆住在一起,经常吃外婆做的红烧肉,这也导致了小时候的我是个大胖子。

后来上小学我妈把我接了回来,就只有逢年过节才去外婆那吃红烧肉了。而长大后有了“以瘦为美”的观念了之后,就更少吃红烧肉了,觉得吃一块就要长几斤的感觉,为了瘦也是疯狂戒肉。

但前段时间生活遇到了很多事,我去了湘菜馆点了一份红烧肉一个人吃完了,才觉得自己是活过来了,那时候觉得红烧肉我都敢吃了,还有什么坎过不了。

现在外婆年纪大了,已经不怎么做饭了,虽然我妈也会做红烧肉,但始终感觉不再是那个味道。或许在我心里,那份红烧肉是我那些滔滔流逝的童年和那些为了瘦不敢吃肉的旧时光,回不去也弥足珍贵。

毛氏红烧肉小tips:

毛氏红烧肉以五花肉为主料,白糖、料酒为有色调味料烧制而成。成菜后,色泽金黄,油而不腻。值得一提的是它不用酱油上色,如果想自己做出这样一份红烧肉,可是相当不容易的。

在湖南,几乎所有的家庭都有烧制这道毛氏红烧肉的秘方,虽然大多都大同小异,但还是会根据自家人的口味来稍微做些改变。

老谭

新媒体编辑

最喜欢的湘菜——剁椒鱼头

小时候冬天上学带饭,常常带的都是腊肉、腊鱼之类的腌制食品,因为这类的菜易保存,不易变质。

第一次吃剁椒鱼头是小学三年级,吃第一口就感觉味蕾被吸引了,觉得太鲜美太好吃了,还记得当时配着剁椒汁把家里高压锅里的饭都吃了一大半。

还有一次发高烧,对什么食物都没有胃口,爷爷看着心疼,还特意烧了这道菜给我吃。所以这些年离开家到重庆工作,最想念的就是那份能带给我温暖的剁椒鱼头。

剁椒鱼头小tips:

剁椒鱼头也是湘菜的一张名片,很多人一提到湘菜就会想到剁椒鱼头。在湖南,吃鱼头寓意“鸿运当头”“开门红”的好兆头,所以临近年关,来一份剁椒鱼头也是极好的。

大象

公司白领

最喜欢的湘菜——辣椒炒肉、酱油炒饭

说到最想念的湘菜,那就只能是辣椒炒肉和酱油炒饭。在我记忆中我妈妈就只有辣椒炒肉做的好吃,所以这道菜现如今还能成为我最爱吃的一道湘菜,也是拜我妈那有点一言难尽的厨艺所赐~

喜欢吃酱油炒饭,是因为我爷爷,他不会下厨,但是哄我的时候,会给我做酱油炒饭。我从小就吃这些长大,味蕾对家乡美味的记忆感觉就是这些。

其实家常味真的就是那些腊肉、香肠、土鸡蛋,简简单单地炒个菜,再配上白米饭,当独特的咸香味在唇齿间慢慢绽放开来的时候,简直太妙不可言。就像回到了小时候,放学回家狼吞虎咽,妈妈笑着对自己说:“慢点吃,多吃点。”

所以无论离家多远,最想念的还是那一份家常菜的味道。想家的时候,我就会去湘菜馆吃饭,点一份辣家炒肉和酱油炒饭,偶尔会有那么一瞬间觉得自己像是回到了家。现在我也学着在炒辣椒炒肉,但始终不是家的味道。

对于离家在外的湖南人而言,吃湘菜是他们和家的一种特殊的联系,不管遇到什么事,或开心或失意,吃一顿湘菜都可以解决。那重庆有哪些比较正宗的湘菜馆呢?赶紧跟着吃姐一起来看看。

湘域

地址:

南岸区泰昌路69号弹子石CBD门户长嘉汇4层

渝中区化龙桥瑞天路重庆天地商业主楼D205

江北区大石坝红盛路东原新新PARK购物中心4楼

湘域目前有三家店,三店风格调性时尚又独具典雅气息,明朗舒适,细节满分,有家的味道。

湘域光是鱼头都有好几个品种,而且每道菜都有专门的辣椒。鲜椒鱼头鲜辣下饭;鱼头王辣度适口;酸汤鱼头酸爽撩胃,所以爱吃鱼头的小伙伴千万不要错过。

衡东脆肚这道菜在湖南吃货们心里的地位,绝对是数一数二!猪肚泡得非常入味,吃起来Q弹筋道。

到长沙湘菜馆

地址:九龙坡区华润万象城5楼

环境多好的,装修比较独特,设计成火车车厢的风格,终点站就是长沙,感觉在里面吃饭特别有feel,人不多的时候拍照也挺好的。

洞庭贡藕,经过长时间的炖煮后变得非常耙软,吃姐觉得比平时吃到藕味道都要好。

大碗有机花菜,这道菜是超级地道的湖南味道 ,就是分量很少,感觉一次要点两份才过瘾。

擂辣椒皮蛋,这道菜也很有湖南特色,吃姐觉得很下饭,非常值得一试!

云梦庭古法湘菜

地址:江北区星光68广场LG层

整体装修风格绿蓝绿蓝的,精致的碗筷都是量身定做。壁上雕刻的壁画,无一不体现店家的良苦用心。

既然是湘菜,当然少不了长沙臭豆腐。它家的臭豆腐,为了方便大家使用,直接在豆腐表面划上几道口,让汤汁直接深入豆腐里面。轻轻咬口豆腐,汁水与舌尖缠绕,好吃得停不下来!

它家香芋蒸排骨超好吃,入口即化,有一种吃香芋沙的感觉, 排骨是裹了一层小米蒸的,两者搭配在一起,味道超级巴适。

这些年来,除了过年回家那几天絮叨家里的琐碎事,与家乡的牵绊已越来越少。

但是不管离家多久,家乡总会在口味上给人烙上独特的印记,不管在哪里,心底里总是有个角落住着家乡的灵魂。

而湖南人,舌尖“跳动”的永远是那可以勾人魂魄的湘味。

主办方:微品数字传播

主编:林克勇 副主编:朱翾 编辑:韦娅

本文由吃在重庆原创编辑,未经授权禁止转载

法律顾问:重庆天喜律师事务所,023-63510818

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